20世纪30年代,著名细菌学家霍洛威茨·瓦尔沙文和诺沃泰罗经多次鉴定分析,将凝结芽孢杆菌归入乳酸菌家族。在《伯杰氏细菌鉴定手册》第八版中,取消嗜热乳杆菌,将产芽孢的嗜热乳杆菌做不同处理,对接触酶阴性菌株设为产芽孢乳杆菌属,将接触酶阳性菌株作为凝结芽孢杆菌并入芽孢杆菌属。

华工利亚（佛山）生物科技有限责任公司也使用第四代凝结芽孢杆菌，公司在华南理工大学与广东省农业科学院微生物实验室，细胞分子生物学实验室，品质分析实验室和食品工艺实验室的支持下：第四代凝结芽孢杆菌能够平衡菌群，抑制HP，从根源解决口腔异味。

1 凝结芽孢杆菌活菌概况

凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）是新一代益生菌，属于革兰氏阳性菌，兼性厌氧，耐热性好、可耐受胃酸和胆汁，食用后到达肠胃仍保持着较高的存活率。凝结芽孢杆菌作为益生菌中的后起之秀，己被广泛地应用于食品以及医药等行业中，具有较大的发展前景。

凝结芽孢杆菌在在 15℃ ～ 55℃条件下均可生长，其最适合生长温度为 37℃～45℃ 、较嗜热，最适宜生长 pH 为 6. 6～7. 0，适合在肠道中大量生长繁殖。凝结芽孢杆菌为同型发酵乳酸菌，其代谢主要产生 L-乳酸，同时含少量甲酸、乙酸、丙酸等，具有与乳酸菌、双歧杆菌相似的肠道益生功能，所以又被称为“乳酸芽孢菌”。

此外，凝结芽孢杆菌代谢产抑菌物质-凝结素，具有广谱抗菌性，该抑菌物质能耐高温但对蛋白酶敏感，类似抗菌肽，能高效抑制大肠埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌等常见肠道致病菌的生长。

2 凝结芽孢杆菌的作用机理

2.1改善肠道菌群结构

凝结芽孢杆菌能够促进维持肠道微生态平衡：生长繁殖时会消耗游离的氧，促进了有益菌的增殖而抑制有害菌的生长；发酵产生大量 L-乳酸，降低肠道 pH 值，达到高效抑制致病菌的生长的目的；产生抑菌物质凝固素和乳蛋白。凝固素是一种小肽类物质，可对链球菌、金黄色葡萄球菌等致病菌有拮抗作用。乳蛋白作为一种阴离子抗菌物质，能对致病菌起到有效的抑制作用，

2.2 促进营养物质的消化吸收

凝结芽孢杆菌可通过促进消化酶分泌、产生多种代谢物质，并且降解高分子化合物等方式促进机体对营养物质的消化吸收，如可以产生蛋白酶、淀粉酶、β-半乳糖苷酶、脂肪酶、半纤维素酶等 40 多种内源性酶制剂。通过提高肠道消化酶的活力，改善机体的消化功能。同肠道其它益生菌如乳酸杆菌和双歧杆菌等有益菌协同作用，加快小肠蠕动。还有试验从小肠代谢、发育的角度证明凝结芽孢杆菌可以促进肠黏膜的生长。

2.3 免疫调节功能

凝结芽孢菌体表面含众多活性抗原，能刺激机体非特异性免疫反应，可提升肠绒毛自然杀伤细胞和吞噬细胞活力，增强s Ig A 分泌量，在肠道构成一道生物保护屏障。菌体代谢产生的胞外多糖也具有抗氧化能力，能减少组织器官的炎症反应和氧化损伤，从而提高肠道免疫能力。

3 凝结芽孢杆菌在食品中的应用

3.1焙烤食品

因其较好的耐热性，可以应用于饼干、糖果、蛋糕制作，也可以应用于、炒瓜子等休闲食品；

3.2麻辣食品

可以发挥其润肠益生作用以及抑菌功能，提高麻辣食品的品质，减少“上火”；

3.3冷冻食品

雪糕等冷冻食品会给部分消费者带来肠道不适，利用凝结芽孢杆菌活菌的肠道调节作用，提前做好预防措施；

3.4发酵剂

酸奶、腌制菜等可以在发酵剂中添加20%的凝结芽孢杆菌，改善质感，同时增强防腐作用。

3.5休闲食品

可以将凝结芽孢杆菌添加到槟榔、口香糖等休闲食品中，改善口腔微生态，增强保护及洁齿作用。